Brunch har lige fået en sommeropgradering.
Har du lyst til at forkæle dig selv med noget lidt ekstra i weekenden? Denne utrolige opskrift på bruschetta til morgenmad er helt sikkert en opskrift, der skal serveres.
Bruschetta er en klassisk italiensk ret, der er enkel, lækker og sprængfyldt med friske smagsoplevelser. Vi har tilføjet et twist til denne favorit i det varme vejr ved at smide nogle sprøde pancetta stykker i den traditionelle tomat-topping og servere den med to perfekt pocherede æg for et ekstra proteinhit.
Til 1 portion
Ingredienser
- Olivenolie
- 40 g pancetta
- 6 cherrytomater (i tern)
- Salt og peber
- 1 spsk. citronsaft
- ¼ rødløg (i tern)
- 1 håndfuld koriander (hakket)
- Kirsebærtomater
- 2 æg
- Toastbrød af surdej
Fremgangsmåde
- Start med at stege din pancetta ved middelvarme, indtil den er gennemstegt og sprød. Tag den af varmen og kom den over i en skål.
- Tilsæt cherrytomater, citronsaft, rødløg og koriander i skålen og smag til med salt og peber. Rør godt rundt for at kombinere det hele, og sæt det til side.
- Derefter kommes vinkirsebærtomaterne på en pande med lidt olie, og de steges forsigtigt i et par minutter, indtil de er blevet bløde. Mens tomaterne steger, ristes et par skiver surdejsbrød.
- I mellemtiden sættes en gryde med kogende vand over middelvarme, og æggene lægges i et lille fad. Hæld derefter forsigtigt hvert æg ad gangen i gryden med vand og lad det pochere i 2-3 minutter.
- Sammensæt din morgenbruschetta ved at lægge pancetta- og tomatblandingen på toppen af dit surdejstoastbrød, efterfulgt af de pocherede æg og vinstomater ved siden af. Pynt med lidt koriander og lidt sort peber - og så er det bare med at spise!
Ernæringsmæssige oplysninger
| Kalorier | 498 |
|---|---|
| Total fedt | 26g |
| Kulhydrater i alt | 41g |
| Protein | 24g |
Lauren har en kandidat i engelsk litteratur oprindeligt fra syden. Hun har altid elsket at svømme, og så har hun få øjnene op for vægttræning. Derudover giver hun sig tid til fordybelse for at forbedre hendes zen på hendes ugentlige hot yoga time.
I weekenden plejer hun at lave mad eller spise en lækker brunch, og hun nyder at prøve nye opskrifter med hendes roomies - især fordi de forsøger at ryste SU-menuen af sig bestående af pasta. Først og fremmest er hun fast overbevist om at leve i balance mellem træning og et glas gin.
Få mere at vide om Laurens erfaring her.
