Efterårssalat med butternut squash og grønkål

Ingredienser

• 1 pastinak
• Et dryp olivenolie
• 3 kviste frisk timian
• 90 g grønkål
• 2 tsk. græskarkerner
• 1 lille butternut squash, skrællet og skåret i tern
• 1/2 rødløg, skåret i tern
• 3-4 knuste hvidløgsfed
• 30 g stilton (eller feta, hvis du foretrækker det)
• 1 spsk. granatæblekerner

• 1 tsk. tranebærsauce
• 1 spsk. rødvinseddike
• 1/2 tsk. hvid miso

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180C (160C varmluft), og tag 2 bageplader ud
2. Skræl pastinakken i tynde strimler, dup den tør med et stykke køkkenrulle, dryp med olivenolie, og drys med frisk timian.
3.  Læg de skrællede pastinakker i et enkelt lag på en bageplade, og rist dem i 20-25 minutter, og vend dem ofte, indtil de er jævnt gyldne. Krydr med salt, og læg dem til afkøling på et stykke køkkenrulle.
4. Fjern derefter grønkålsbladene fra stilkene, og læg dem på den anden bageplade. Drys græskarkerner over, og vend med salt og lidt olivenolie.
5. Rist grønkålen i ovnen i 5-10 minutter, indtil den er blød, men ikke sprød. Tag den ud af ovnen, og stil den til side.
6. Læg butternutsquash og rødløg i tern på en bageplade sammen med de knuste hvidløgsfed. Vend med olivenolie, salt, peber og de resterende timiankviste.
7. Skru ovnen op på 220 grader (200 grader varmluft), og steg i 15-20 minutter. Fjern timian og hvidløgsfed, når de er færdige.
8. Bland ingredienserne til vinaigretten sammen i en lille skål, og begynd at samle din salat. Start med en bund af grønkål, tilsæt så den ristede butternut squash og løg, smuldret stilton og granatæblekerner. Dryp dressingen over, og top med pastinakchips.
9. Nyd den alene, eller del den med venner.