Drop dine middagsplaner og lav disse enchiladas med kylling i stedet for.
Denne enchiladas med kylling opskrift fra vores yndlings kok, Niall Kirkland, som er smurt ind i en rig cremet sauce og masser af revet ost, er garanteret at den falder i god smag. De er ideelle til at mætte hele familien - eller hvis du bor alene, vil de kunne opbevares i køleskabet, så du har en lækker meal prep klar til et par dage
Det er en super velsmagende måde at få en smule grønt indenbords fra din kost sammen med masser af protein fra kyllingebryst, plus du kan lave dem så milde eller krydre ekstra op, som du har lyst til ved at justere mængden af chilipulver, som du tilføjer til saucen.
Lækker og tilfredsstillende, er de en fantastisk go-to opskrift, når du har brug for noget lidt mere trøstende at se frem til i slutningen af dagen.
Sådan her laver du disse enchiladas med kylling.
Antal: 5
Ingredienser
Til saucen:- 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
- 1 salatløg (finhakket)
- 2-3 fed hvidløg (finhakket)
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. hot paprika
- 1 tsk. oregano
- ½ tsk. chilipulver
- 400 g passata
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. rødvinseddike
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk. kokosolie
- 1 salatløg (finhakket)
- 2 peberfrugter (hakket)
- 500 g kyllingebryst (terning)
- Salt og peber efter smag
- 100 g fedtfattig cheddar (revet)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 ° C.
- Opvarm olivenolien i en gryde og tilsæt løg for at lave saucen. Steg i 5 minutter, indtil de blødgøres.
- Tilsæt nu hvidløg, spidskommen, hot paprika, oregano og chilipulver, bland det ind i løgene og steg i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt passata, honning og rødvinseddike, omrør det godt og lad det simre i 15-20 minutter, indtil saucen tykner. Når den er klar, overføres den til en blender og puls, indtil den er glat.
- Varm i mellemtiden kokosolie i en separat gryde og tilsæt de resterende løg og peberfrugter
- Steg i 5 minutter, fjern og sæt den til side.
- Tilsæt nu kyllingen, krydre med salt og peber og steg, indtil den er kogt igennem.
- Tilsæt de kogte løg og peberfrugter tilbage i panden, efterfulgt af ½ af din blandede enchilada sauce. Rør saucen ind i resten af blandingen og tag den af varmen.
- For at lave dine enchiladas, skal du tilføje to store skeer med kyllingefyld til tortillaindpakningen og rul dem til en cigaretform.
- Overfør til en bageplade, top med resterende enchilada sauce og revet cheddar.
- Bag dine enchiladas med kylling i 15 minutter. Pynt med koriander.
Ernæringsmæssige oplysninger
| Kalorier | 457 |
|---|---|
| Total fedt | 14g |
| Kulhydrater i alt | 45g |
| Protein | 36g |
Lauren har en kandidat i engelsk litteratur oprindeligt fra syden. Hun har altid elsket at svømme, og så har hun få øjnene op for vægttræning. Derudover giver hun sig tid til fordybelse for at forbedre hendes zen på hendes ugentlige hot yoga time.
I weekenden plejer hun at lave mad eller spise en lækker brunch, og hun nyder at prøve nye opskrifter med hendes roomies - især fordi de forsøger at ryste SU-menuen af sig bestående af pasta. Først og fremmest er hun fast overbevist om at leve i balance mellem træning og et glas gin.
Få mere at vide om Laurens erfaring her.
