Er du på udkig efter en kaloriefattig frokost, der er fuld af smag?
Denne lækre, veganervenlige peanut nudelsalat er perfekt til at holde dit ugentlige måltid friskt og lækkert. Det er en sund opskrift, der tager mindre end 10 minutter at tilberede, og der kræves kun minimal tilberedning.
Den hjemmelavede dressing i satay-stil er en absolut smagsoplevelse, så vi vil ikke bebrejde dig, at du fordobler den del.
Ønsker du at øge proteinindholdet? Prøv at tilføje tofu eller Quorn-stykker.
Ingredienser
- 2 spsk. sojasovs
- 1 lime (saft)
- 1 hvidløgsfed (hakket)
- 1 tsk. revet ingefær
- 4 spsk. pulver peanut butter
- 2 spsk. vand
- 1 spsk. sukkerfri sirup (ahorn)
- 200 g fuldkornsnudler (kogte)
- ½ rødkål (revet)
- 2 gulerødder (skåret i strimler)
Fremgangsmåde
- Lav først dressingen ved at tilsætte sojasovs, limesaft, knust hvidløg, revet ingefær, peanut butter i pulverform, vand og sukkerfri sirup i en lille skål og rør godt rundt for at kombinere det hele. Fordel op i 4 små dressingbeholdere og sæt dem til side.
- Derefter kommes de kogte og afdryppede nudler i en stor skål sammen med revet rødkål og finthakkede gulerødder. Bland det hele sammen, så alle 3 ingredienser bliver blandet jævnt sammen. Du kan bruge en tang til at hjælpe dig med dette i stedet for en ske.
- Fordel nudelblandingen mellem 4 beholdere og sammen med en gryde dressing i hver. Pynt med hakkede forårsløg og jordnødder som prikken over i'et, og så er du klar til at gå i gang. Opbevares i køleskabet i op til 3-4 dage.
Ernæringsmæssige oplysninger
| Kalorier | 176 |
|---|---|
| Total fedt | 2g |
| Kulhydrater i alt | 25g |
| Protein | 10g |
Lauren har en kandidat i engelsk litteratur oprindeligt fra syden. Hun har altid elsket at svømme, og så har hun få øjnene op for vægttræning. Derudover giver hun sig tid til fordybelse for at forbedre hendes zen på hendes ugentlige hot yoga time.
I weekenden plejer hun at lave mad eller spise en lækker brunch, og hun nyder at prøve nye opskrifter med hendes roomies - især fordi de forsøger at ryste SU-menuen af sig bestående af pasta. Først og fremmest er hun fast overbevist om at leve i balance mellem træning og et glas gin.
Få mere at vide om Laurens erfaring her.
