3 sunde salater til grillaftenen | Sommer meal prep

1. Quinoa & Feta Salat

Serveringer: 4

Ingredienser

• 3 spsk. olivenolie
• 1 spsk. salt
• Saft af 1 citron
• Skal af 1 citron
• 1 spsk. oregano

• 200 g quinoa (kogt)
• 200 g spinat (hakket)
• 300 g cherrytomater (kvarte)
• 1 moden avocado (hakket)
• ½ rødløg (hakket)
• 1 agurk (hakket)
• 100 g grønne oliven (udstenet og halveret)
• 100 g feta (smuldret)

Fremgangsmåde

1. Forbered først dressingen i en lille skål. Tilsæt alle ingredienserne og bland grundigt med en gaffel eller piskeris. Sæt til side.
2. Derefter tilsættes den kogte quinoa, babyspinat, cherrytomater, avocado, rødløg, agurk og grønne oliven i en stor skål. Brug et par salat skeer til at blande alle ingredienserne sammen.
3. Føj dressingen til salaten og bland igen for at sikre, at alt er jævnt dækket.
4. Server med smuldret feta og nyd!

2. Grillet Fersken Salat

Serveringer: 1

ingredienser

• 100 g pekannødder
• 2 spsk. agavesirup
• 1 spsk. sort peber
• 2 ferskner (halveret)
• Olivenolie
• 1 tsk. kokossukker
• 100 g salatblade
• 25 g gorgonzola

• 2 spsk. balsamico eddike
• 1 spsk. olie
• 2 spsk. vand
• Knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160° C.
2. Placer pekannødderne på en foret bageplade og dæk med agavesirup - brug en spatel for at sikre dig, at hver enkelt er jævnligt dækket. Drys med sort peber og bag i 20 minutter.
3. Forbered i mellemtiden din balsamico dressing ved at tilsætte eddike, olie, vand og en knivspids salt til en lille skål og bland den godt med en piskeris eller gaffel. Sæt til side.
4. Forbered derefter dine ferskenhalvdele til grill ved at børste dem med olie og drys med sukker. Placer hver med forsiden ned på en varm gryde og grill i et par minutter.
5. Kom salatblade i en skål, og anbring derefter ferskenhalvdelene ovenpå. Drys med en lille mængde gorgonzola og en håndfuld kandiseret pekannødder. Tilsæt derefter et par skefulde af balsamico dressingen og nyd!

3. Vermicelli Rejesalat

Serveringer: 4

ingredienser

• 200 g vermicelli nudler
• Vand
• 100 g gulerod (revet)
• 100 g rødkål (strimlet)
• 3 forårsløg (hakket)
• Håndfulde mynteblade (hakkede)
• Håndfulde basilikumblade (hakkede)
• Håndfuld koriander (hakket)

• 1 spsk. smør
• 300 g rejer
• 1 tsk. chiliflager
• 1 spsk. citronskal
• 1 fedhvidløg (hakket)
• Knivspids salt

• 3 spsk. soya sovs
• Saft af 1 lime
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• 2 spsk. ris eddike
• 1 fed hvidløg (hakket)
• 2 spsk. ahornsirup
• 1 rød chili (hakket)
• 1 tsk. citrongræs
• Knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Forbered først vermicelli nudlerne ved at lægge dem i en skål og dæk med vand. Lad dem ligge i blød i 10 minutter.
2. Lav derefter dressingen ved at tilføje alle ingredienserne til et glas med låg og ryst (med låg på!) - hvis du ikke har en glas, kan du bare røre alt sammen i en lille skål.
3. Tilbered nu rejerne. Tilsæt en knap smør i en stegepande over en medium varme, tilsæt derefter rejerne. Krydre med chili, citronskal, hvidløg og salt og lad det småkoge i et par minutter, inden du drejer og koger på den anden side. Når rejerne er gået fra grå til lyserød på begge sider, skal du fjerne dem fra panden og lægge dem til side.
4. Tøm nudlerne, og føj dem til en stor blandeskål. Tilsæt derefter gulerod, kål, forårsløg og friske urter og rør godt, indtil alt er jævnt blandet. Tilsæt dressingen og omrør igen, så alt er dækket.
5. Del nudelsalaten op og server med et par kogte rejer ovenpå. God fornøjelse!